炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

多项选择题常用热菜烹调方法有（）。

A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法

多项选择题下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.烧

多项选择题下列关于过油的说法正确的有（）。

A.根据正式烹调的要求确定成熟度
B.根据成品特点灵活掌握火候
C.根据成品要求掌握色泽
D.半成品不可放置过久
E.与烹调方法炸比较类似

多项选择题制定菜肴规格质量成本清单包括（）。

A.菜肴的名称
B.主料、配料、调料的名称、质量及成本
C.产品的总质量和总成本
D.毛利率
E.售价

多项选择题手勺的使用方法主要有（）。