A.英国 B.法国 C.丹麦 D.德国
单项选择题烘烤设备放置的周围应有一定的空间以便()。
A.启动方便 B.不影响工作 C.设备维修 D.使用方便
单项选择题操作台用完后应用带水的抹布将桌子清洗干净,污水绝不能流到()上。
A.桌边B.地面C.机器D.人的身体
单项选择题劳动者应为()多想一些,以此拓宽自己的胸怀。
A.大家 B.集体 C.企业 D.别人
单项选择题餐饮工作者应尽的义务有:加强学习,提高职业(),努力完成工作任务。
A.技术 B.技能 C.技艺 D.能力
单项选择题每一位餐饮业劳动者不能为了贪图私利,做危害人民()的不法之事。
A.身体健康 B.身心健康 C.利益 D.健康
单项选择题混酥类面团可以加工小型茶点、()等。
A.面包 B.泡芙 C.曲奇 D.摩司
单项选择题西式面点讲究原料的选择和合理的()。
A.配比 B.配料 C.配方 D.原料
判断题酵母生长繁殖需要盐、糖和油脂等营养物质。
判断题混酥面团的调制控制主要是控制油脂不要游离。
判断题折翻加推揉是将面团边折翻边推开揉拢,使松散面团聚成均匀柔软的面团。
判断题混酥类面团有三种不同的制作方法,它们是:油、糖搅拌,加水搅拌,粉、油搅拌。
判断题加入化学膨胀剂小苏打能使混酥类点心起窜发作用。
判断题牛奶必须煮至沸,否则不卫生。
判断题牛奶煮的时间不能太长,否则易引起牛奶的凝散现象,影响质量。
判断题果冻和乳冻的制作方法基本相同。