烘烤设备放置的周围应有一定的空间以便（）。

单项选择题操作台用完后应用带水的抹布将桌子清洗干净，污水绝不能流到（）上。

A.桌边
B.地面
C.机器
D.人的身体

单项选择题劳动者应为（）多想一些，以此拓宽自己的胸怀。

A.大家
B.集体
C.企业
D.别人

单项选择题餐饮工作者应尽的义务有：加强学习，提高职业（），努力完成工作任务。

A.技术
B.技能
C.技艺
D.能力

单项选择题每一位餐饮业劳动者不能为了贪图私利，做危害人民（）的不法之事。

A.身体健康
B.身心健康
C.利益
D.健康

单项选择题混酥类面团可以加工小型茶点、（）等。

A.面包
B.泡芙
C.曲奇
D.摩司

单项选择题西式面点讲究原料的选择和合理的（）。

A.配比
B.配料
C.配方
D.原料

单项选择题良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。

A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动

单项选择题奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%

单项选择题成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。

A.斑马纹
B.由浅至深
C.均匀
D.由深至浅

单项选择题面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

A.外生内焦
B.外焦内生
C.内外焦化
D.内外不熟