A.桌边B.地面C.机器D.人的身体
单项选择题劳动者应为()多想一些,以此拓宽自己的胸怀。
A.大家 B.集体 C.企业 D.别人
单项选择题餐饮工作者应尽的义务有:加强学习,提高职业(),努力完成工作任务。
A.技术 B.技能 C.技艺 D.能力
单项选择题每一位餐饮业劳动者不能为了贪图私利,做危害人民()的不法之事。
A.身体健康 B.身心健康 C.利益 D.健康
单项选择题混酥类面团可以加工小型茶点、()等。
A.面包 B.泡芙 C.曲奇 D.摩司
单项选择题西式面点讲究原料的选择和合理的()。
A.配比 B.配料 C.配方 D.原料
单项选择题良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长,松手后面团()。
A.快速回缩 B.慢慢回缩 C.静置不动 D.缓缓流动
单项选择题奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的()。
A.5%—20% B.10%—25% C.1%—15% D.15%—35%
单项选择题成熟的软质面包成品色泽应金黄、()。
A.斑马纹 B.由浅至深 C.均匀 D.由深至浅
单项选择题面包烘烤炉温度过高,成品表面易焦化,容易产生()现象。
A.外生内焦 B.外焦内生 C.内外焦化 D.内外不熟
单项选择题食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可以用来调整发酵的()。
A.时间 B.温度 C.湿度 D.酸度