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单项选择题

A.启动方便B.不影响工作C.设备维修D.使用方便烘烤设备放置的周围应有一定的空间以便（）。……

烘烤设备放置的周围应有一定的空间以便（）。

A.启动方便
B.不影响工作
C.设备维修
D.使用方便

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单项选择题操作台用完后应用带水的抹布将桌子清洗干净，污水绝不能流到（）上。

A.桌边
B.地面
C.机器
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单项选择题劳动者应为（）多想一些，以此拓宽自己的胸怀。

A.大家
B.集体
C.企业
D.别人

单项选择题餐饮工作者应尽的义务有：加强学习，提高职业（），努力完成工作任务。

A.技术
B.技能
C.技艺
D.能力

单项选择题每一位餐饮业劳动者不能为了贪图私利，做危害人民（）的不法之事。

A.身体健康
B.身心健康
C.利益
D.健康

单项选择题混酥类面团可以加工小型茶点、（）等。

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B.泡芙
C.曲奇
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单项选择题西式面点讲究原料的选择和合理的（）。

A.配比
B.配料
C.配方
D.原料

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判断题混酥面团的调制控制主要是控制油脂不要游离。

判断题折翻加推揉是将面团边折翻边推开揉拢，使松散面团聚成均匀柔软的面团。

判断题混酥类面团有三种不同的制作方法，它们是：油、糖搅拌，加水搅拌，粉、油搅拌。

判断题加入化学膨胀剂小苏打能使混酥类点心起窜发作用。

判断题牛奶必须煮至沸，否则不卫生。

判断题牛奶煮的时间不能太长，否则易引起牛奶的凝散现象，影响质量。

判断题果冻和乳冻的制作方法基本相同。

填空题“肉桂”的英文单词是“（）”