判断题混酥面团的调制控制主要是控制油脂不要游离。
判断题折翻加推揉是将面团边折翻边推开揉拢,使松散面团聚成均匀柔软的面团。
判断题混酥类面团有三种不同的制作方法,它们是:油、糖搅拌,加水搅拌,粉、油搅拌。
判断题加入化学膨胀剂小苏打能使混酥类点心起窜发作用。
判断题牛奶必须煮至沸,否则不卫生。
判断题牛奶煮的时间不能太长,否则易引起牛奶的凝散现象,影响质量。
判断题果冻和乳冻的制作方法基本相同。
填空题“肉桂”的英文单词是“()”
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