餐饮工作者应尽的义务有：加强学习，提高职业（），努力完成工作任务。

单项选择题每一位餐饮业劳动者不能为了贪图私利，做危害人民（）的不法之事。

A.身体健康
B.身心健康
C.利益
D.健康

单项选择题混酥类面团可以加工小型茶点、（）等。

A.面包
B.泡芙
C.曲奇
D.摩司

单项选择题西式面点讲究原料的选择和合理的（）。

A.配比
B.配料
C.配方
D.原料

单项选择题良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。

A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动

单项选择题奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%

单项选择题成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。

A.斑马纹
B.由浅至深
C.均匀
D.由深至浅

单项选择题面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

A.外生内焦
B.外焦内生
C.内外焦化
D.内外不熟

单项选择题食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。

A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸度

单项选择题制作面包应使用（）的水。

A.微碱性
B.微酸性
C.强酸性
D.强碱性

单项选择题面包面团在（）过程中经历四个阶段

A.成型
B.静置
C.发酵
D.搅拌