A.蛋白质B.淀粉C.灰分D.维生素小麦中的（）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。……

单项选择题下列选项中，（）最不应磨入小麦面粉中。

A.外皮层
B.胚乳
C.蛋白质
D.淀粉

单项选择题小麦（）的灰分最高。

A.胚乳
B.皮层
C.胚
D.麦心

单项选择题GB1351－2008规定，一等小麦的不完善粒不得超过（）。

A.8.0％
B.6.0％
C.9.0％
D.10.0％

单项选择题GB1351－2008规定，小麦的水分不得超过（）。

A.12.5％
B.12.0％
C.14.5％
D.14.0％

单项选择题面粉主要是由小麦的（）提取出来的。

A.皮层
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

判断题面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

判断题小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。

判断题灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。

单项选择题制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（）。

A.产品的出粉率高
B.物料的流动性差
C.面粉产量提高
D.清粉机的负荷重

单项选择题小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（）。

A.精度
B.粒度
C.粉质
D.粉色

判断题在小麦加工过程中，各种风选设备、去石设备、清粉机、物料的负压和正压气力输送等都要用到悬浮速度这一物理特性。

判断题整粒小麦和胚乳是水分越高，强度越低，皮层则相反。

判断题把麦粒置于垂直管道内，自下而上通入气流，当麦粒重力等于气流作用力时，麦粒在管道内处于悬浮状态，此时的气流速度就称为该小麦的悬浮速度。

判断题小麦的容重一般为680~820g L。

单项选择题小麦自然下落至静止平面时，有向四面流散并形成一圆锥体的性质称为小麦的（）。

A.自动分级性
B.悬浮速度
C.结构力学性质
D.散落性