A.外皮层B.胚乳C.蛋白质D.淀粉
单项选择题小麦（）的灰分最高。
A.胚乳B.皮层C.胚D.麦心
单项选择题GB1351－2008规定，一等小麦的不完善粒不得超过（）。
A.8.0％B.6.0％C.9.0％D.10.0％
单项选择题GB1351－2008规定，小麦的水分不得超过（）。
A.12.5％B.12.0％C.14.5％D.14.0％
单项选择题面粉主要是由小麦的（）提取出来的。
A.皮层B.糊粉层C.胚乳D.胚
判断题面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
