问答题
简答题 香味成分馏出规律是什么？
【参考答案】
主要依据香味物质的沸点和与水分子之间的作用力进行馏出，比如乙醛等低沸点的醛类与水的分子间作用力小，所以醛类易在酒头产生；而酸类物质和乳酸乙酯等高沸点物质，则易在后段蒸出。
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