找考题网-背景图
问答题

简答题 香味成分馏出规律是什么？

【参考答案】

主要依据香味物质的沸点和与水分子之间的作用力进行馏出，比如乙醛等低沸点的醛类与水的分子间作用力小，所以醛类易在酒头产生；而酸类物质和乳酸乙酯等高沸点物质，则易在后段蒸出。
<上一题 目录 下一题>
热门试题

问答题茅台酒生产上甑工序操作要求是什么？

问答题白酒不同于世界其他蒸馏酒的工艺特点是什么？

问答题封窖为什么要呈馒头型？

问答题翻仓的工艺要求是什么？

问答题烤取窖面、窖底酒时的注意事项是什么？

问答题翻锨打造操作要点是什么？

问答题茅台酒基酒为什么使用陶坛贮存？

问答题为什么要按量适时取醅？

问答题甑桶蒸馏的原理是什么？

问答题结合茅台酒生产特点，试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭？

问答题在茅台酒生产过程中谷壳的主要作用是什么？为什么要清蒸？

问答题下、造沙粮埂洒尾酒的操作要点是什么？

问答题如何控制泥味（窖底香明显）、霉味缺陷酒？

问答题什么样的基酒是最难勾兑的？

问答题怎样检查堆积发酵状况？