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问答题

简答题 茅台酒生产上甑工序操作要求是什么？

【参考答案】

（1）酒甑底部撒上少许谷壳，铺上一层约3cm厚的粮（酒）醅，上甑汽压≤0.12MPa；
（2）一人掏糟，一人上甑，按“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、平”操作；
（3）上甑时间下、造沙≥25min，烤酒轮次≥30min；
（4）粮（酒）醅上满后（与甑口平），盖好甑盖，装好过...

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