为了:(1)使粮醅分质;(2)增加表皮水分利于大曲与粮醅的结合。
问答题香味成分馏出规律是什么?
问答题茅台酒生产上甑工序操作要求是什么?
问答题白酒不同于世界其他蒸馏酒的工艺特点是什么?
问答题封窖为什么要呈馒头型?
问答题翻仓的工艺要求是什么?
问答题烤取窖面、窖底酒时的注意事项是什么?
问答题翻锨打造操作要点是什么?
问答题茅台酒基酒为什么使用陶坛贮存?
问答题为什么要按量适时取醅?
问答题甑桶蒸馏的原理是什么?
问答题结合茅台酒生产特点,试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭?
问答题在茅台酒生产过程中谷壳的主要作用是什么?为什么要清蒸?
问答题下、造沙粮埂洒尾酒的操作要点是什么?
问答题如何控制泥味(窖底香明显)、霉味缺陷酒?
问答题什么样的基酒是最难勾兑的?