A.50分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟干贝涨发时首先要将其放入冷水中浸泡约（）后，再清洗、去筋质、蒸……

单项选择题浸泡海蜇时要用手经常搅动有（）

A.利于去淽味
B.利于发透
C.利于去沙
D.利于去咸味

单项选择题干料入在热水中，用各种加热方法使原料加速吸收水分，成为（）的全熟或半熟的半成品，叫做热水发。

A.松软嫩滑
B.松软酥脆
C.松嫩脆滑
D.松脆软滑

单项选择题藻类蔬菜初加工时，先整理后，再用清水（），去净泥沙即可。

A.反复漂洗
B.反复冲洗
C.洗刷结合
D.冲洗结合

单项选择题凉拌叶菜类蔬菜的洗涤最好用（）中浸泡，有效果防止各种传染性疾病。

A.热水
B.醋水
C.高锰酸钾溶液
D.盐水

单项选择题茎菜类蔬菜经过初加工后要根据（），焯水或不焯水处理。

A.烹调的需要
B.食用的需要
C.切配的需要
D.调味的需要