茎菜类蔬菜经过初加工后要根据（），焯水或不焯水处理。

单项选择题有些根茎类蔬菜经过初加工后，还需进行（）处理。

A.摘剔
B.腌渍
C.焯水
D.走红

单项选择题洗涤过的蔬菜不要放在不洁之处，应合理放置，防止（）

A.二次受损
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染

单项选择题食物中存在各种（），所以在初加工过程中，要采用科学的加工方法。

A.营养成分
B.化学成分
C.可食成分
D.有机成分

单项选择题牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）

A.细嫩
B.差不多
C.绵软
D.老韧

单项选择题（）主要分布在中国南方各省，是水稻产区的主要役用家畜。

A.小牛
B.水牛
C.黄牛
D.安格斯牛

单项选择题（）是中国饲养最普遍的家畜。

A.猪
B.狗
C.兔
D.牛

单项选择题咸味是（）的味，许多味道都与咸味结合才能更充分地表现出来。

A.重要
B.普通
C.最基本
D.次要

单项选择题在烹调过程中，（）是调味料最主要的作用。

A.调节菜肴色泽
B.增加菜肴的营养素
C.调节味感
D.延长原料的保存期

单项选择题（）的质量以果实饱满、颗粒均匀、肉质细腻、味甜而香糯者为佳。

A.核桃
B.板栗
C.松子
D.花生

单项选择题西餐中橄榄常作为前菜、开胃菜等，其加工品黑橄榄和绿橄榄之分，黑橄榄是腌渍的（）橄榄果实。

A.成熟
B.未成熟
C.黑色
D.绿色