A.沸水中浸泡B.清水中浸泡C.热水中浸泡D.碱水中浸泡
单项选择题干贝涨发时首先要将其放入冷水中浸泡约()后,再清洗、去筋质、蒸制。
A.50分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟
单项选择题浸泡海蜇时要用手经常搅动有()
A.利于去淽味B.利于发透C.利于去沙D.利于去咸味
单项选择题干料入在热水中,用各种加热方法使原料加速吸收水分,成为()的全熟或半熟的半成品,叫做热水发。
A.松软嫩滑B.松软酥脆C.松嫩脆滑D.松脆软滑
单项选择题藻类蔬菜初加工时,先整理后,再用清水(),去净泥沙即可。
A.反复漂洗B.反复冲洗C.洗刷结合D.冲洗结合
单项选择题凉拌叶菜类蔬菜的洗涤最好用()中浸泡,有效果防止各种传染性疾病。
A.热水B.醋水C.高锰酸钾溶液D.盐水
单项选择题茎菜类蔬菜经过初加工后要根据(),焯水或不焯水处理。
A.烹调的需要B.食用的需要C.切配的需要D.调味的需要
单项选择题有些根茎类蔬菜经过初加工后,还需进行()处理。
A.摘剔B.腌渍C.焯水D.走红
单项选择题洗涤过的蔬菜不要放在不洁之处,应合理放置,防止()
A.二次受损B.二次污染C.二次感染D.交叉感染
单项选择题食物中存在各种(),所以在初加工过程中,要采用科学的加工方法。
A.营养成分B.化学成分C.可食成分D.有机成分
单项选择题牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多,但因其肌纤维长而粗糙,肌间筋膜等多,加热后凝固收缩性强,故牛肉的质感比猪肉、羊肉()
A.细嫩B.差不多C.绵软D.老韧
单项选择题()主要分布在中国南方各省,是水稻产区的主要役用家畜。
A.小牛B.水牛C.黄牛D.安格斯牛
单项选择题()是中国饲养最普遍的家畜。
A.猪B.狗C.兔D.牛
单项选择题咸味是()的味,许多味道都与咸味结合才能更充分地表现出来。
A.重要B.普通C.最基本D.次要
单项选择题在烹调过程中,()是调味料最主要的作用。
A.调节菜肴色泽B.增加菜肴的营养素C.调节味感D.延长原料的保存期
单项选择题()的质量以果实饱满、颗粒均匀、肉质细腻、味甜而香糯者为佳。
A.核桃B.板栗C.松子D.花生