A.利于去淽味B.利于发透C.利于去沙D.利于去咸味浸泡海蜇时要用手经常搅动有（）……

单项选择题干料入在热水中，用各种加热方法使原料加速吸收水分，成为（）的全熟或半熟的半成品，叫做热水发。

A.松软嫩滑
B.松软酥脆
C.松嫩脆滑
D.松脆软滑

单项选择题藻类蔬菜初加工时，先整理后，再用清水（），去净泥沙即可。

A.反复漂洗
B.反复冲洗
C.洗刷结合
D.冲洗结合

单项选择题凉拌叶菜类蔬菜的洗涤最好用（）中浸泡，有效果防止各种传染性疾病。

A.热水
B.醋水
C.高锰酸钾溶液
D.盐水

单项选择题茎菜类蔬菜经过初加工后要根据（），焯水或不焯水处理。

A.烹调的需要
B.食用的需要
C.切配的需要
D.调味的需要

单项选择题有些根茎类蔬菜经过初加工后，还需进行（）处理。

A.摘剔
B.腌渍
C.焯水
D.走红