凉拌叶菜类蔬菜的洗涤最好用（）中浸泡，有效果防止各种传染性疾病。

单项选择题茎菜类蔬菜经过初加工后要根据（），焯水或不焯水处理。

A.烹调的需要
B.食用的需要
C.切配的需要
D.调味的需要

单项选择题有些根茎类蔬菜经过初加工后，还需进行（）处理。

A.摘剔
B.腌渍
C.焯水
D.走红

单项选择题洗涤过的蔬菜不要放在不洁之处，应合理放置，防止（）

A.二次受损
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染

单项选择题食物中存在各种（），所以在初加工过程中，要采用科学的加工方法。

A.营养成分
B.化学成分
C.可食成分
D.有机成分

单项选择题牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）

A.细嫩
B.差不多
C.绵软
D.老韧

单项选择题（）主要分布在中国南方各省，是水稻产区的主要役用家畜。

A.小牛
B.水牛
C.黄牛
D.安格斯牛

单项选择题（）是中国饲养最普遍的家畜。

A.猪
B.狗
C.兔
D.牛

单项选择题咸味是（）的味，许多味道都与咸味结合才能更充分地表现出来。

A.重要
B.普通
C.最基本
D.次要

单项选择题在烹调过程中，（）是调味料最主要的作用。

A.调节菜肴色泽
B.增加菜肴的营养素
C.调节味感
D.延长原料的保存期

单项选择题（）的质量以果实饱满、颗粒均匀、肉质细腻、味甜而香糯者为佳。

A.核桃
B.板栗
C.松子
D.花生