判断题食用胶在食品加工中一般作增稠剂。
判断题单一膨松剂之所以称为碱性膨松剂,是因为其水溶液显碱性。
判断题香味是指食品产生的味觉。
判断题护色剂本身不具有颜色,只能保护其他色素的颜色。
判断题着色剂的染着性是指着色剂是否容易染色。
判断题食品中的天然色素是指食品中原来就含有的有色物质,而且天然色素都是无毒的。
填空题甜蜜素在人体内无蓄积现象,()由尿排出,()由粪便排出。
填空题果香基香精是一种不含溶剂或稀释剂,只含()的香精。
填空题食用红色1号和食用红色2号分别是指()和()。
填空题典型的天然动物色素是(),色彩最丰富的天然植物色素是()。
填空题着色剂的溶解性指着色剂是()性还是()性,着色剂的溶解度是指着色剂()的大小。
填空题着色剂也称()。
判断题食用菌细胞壁和植物细胞壁所含成分和组织结构类似。
判断题在储存期间,0℃以下,马铃薯中的淀粉可以转化为低聚糖甚至单糖;10℃以上,马铃薯中的低聚糖甚至单糖,可以转化为淀粉。
判断题肉的成熟期是解僵期的延续。