食用胶在食品加工中一般作增稠剂。-找考题网

判断题单一膨松剂之所以称为碱性膨松剂，是因为其水溶液显碱性。

判断题香味是指食品产生的味觉。

判断题护色剂本身不具有颜色，只能保护其他色素的颜色。

判断题着色剂的染着性是指着色剂是否容易染色。

判断题食品中的天然色素是指食品中原来就含有的有色物质，而且天然色素都是无毒的。

填空题甜蜜素在人体内无蓄积现象，（）由尿排出，（）由粪便排出。

填空题果香基香精是一种不含溶剂或稀释剂，只含（）的香精。

填空题食用红色1号和食用红色2号分别是指（）和（）。

填空题典型的天然动物色素是（），色彩最丰富的天然植物色素是（）。

填空题着色剂的溶解性指着色剂是（）性还是（）性，着色剂的溶解度是指着色剂（）的大小。

填空题着色剂也称（）。

判断题食用菌细胞壁和植物细胞壁所含成分和组织结构类似。

判断题在储存期间，0℃以下，马铃薯中的淀粉可以转化为低聚糖甚至单糖；10℃以上，马铃薯中的低聚糖甚至单糖，可以转化为淀粉。

判断题肉的成熟期是解僵期的延续。

判断题肉的排酸就是肉在储存过程中排出组织中的酸性物质。