A.面团软硬要适当B.揉好的面团要饧面后方宜搓条C.搓条粗细应均匀D.煮饺时点水,为保持锅内水沸而不腾
多项选择题用下列酵母给发酵面团发酵后,不用兑碱的有()
A.鲜酵母B.干酵母C.老面D.面肥
多项选择题按照调制面团的介质及面团形成的特性,可分为()
A.水调面团B.膨松面团C.油调面团D.米粉面团
多项选择题面点中常用的糖有()
A.蔗糖B.饴糖C.蜂蜜D.葡萄糖
多项选择题大米的保管要注意()
A.隔地离墙堆放B.防潮湿C.防鼠D.防虫
多项选择题同一原料,采用不同的方法可以制作出多种制品,原料的选择和使用决定着面点制品的()
A.口感B.味道C.品质D.价格
多项选择题米由稻谷加工而成,通常分为()三种。
A.糯米B.粳米C.籼米D.白米
单项选择题()面团需用酵母发酵,故又称发酵面团。
A.化学膨松B.物理蓬松C.其他蓬松D.生物膨松
单项选择题面点之所以口感酥松,主要是由于()的作用。
A.蛋白质B.油脂C.淀粉D.灰分
单项选择题糖类在面点中的含量最多,占70%~80%,其中最主要的成分是()
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.淀粉
单项选择题()又称高强粉、上等白小麦粉、精粉,是加工精度较高的小麦粉。
A.标准粉B.特制粉C.特级粉D.中级粉
单项选择题油脂按其加工程度分类,不包括()
A.毛油B.过滤油C.精炼油D.动物油脂
单项选择题制作手擀面条应首先将面坯(),否则会影响成品质量。
A.揉匀B.揉透C.饧透D.以上都是
单项选择题馒头、花卷蒸制时间通常为()分钟。
A.10-15B.20-25C.30-35D.40-45
单项选择题“生煎包”的面团和制,一般用()
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
单项选择题“家常饼”的面团的和制时,水温通常用()
A.0℃B.50℃C.80℃D.100℃