油脂按其加工程度分类，不包括（）

单项选择题制作手擀面条应首先将面坯（），否则会影响成品质量。

A.揉匀
B.揉透
C.饧透
D.以上都是

单项选择题馒头、花卷蒸制时间通常为（）分钟。

A.10-15
B.20-25
C.30-35
D.40-45

单项选择题“生煎包”的面团和制，一般用（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题“家常饼”的面团的和制时，水温通常用（）

A.0℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃

单项选择题“荷叶饼”的面团和制，一般用（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题手擀面的面水比例通常为（）

A.1：0.4
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

单项选择题煮制法依靠水的传热，因而（）

A.温度较高加热时间比较短
B.温度较低加热时间比较短
C.温度较高加热时间比较长
D.温度较低加热时间比较长

单项选择题面团发酵时间不足会导致（）

A.酸味强烈
B.面团胀性差、色暗
C.面团稀软
D.熟制品软塌

单项选择题筋力强的小麦粉，调制面团发酵时（）

A.面团胀发快发酵速度快
B.面团胀发快发酵速度慢
C.面团胀发慢发酵速度慢
D.面团胀发慢发酵速度快

单项选择题酵母的使用量直接影响面团的发酵速度和发酵程度，一般来说500克小麦粉用纯干酵母（）克。

A.1~5
B.5~10
C.10~15
D.15~20