A.标准粉B.特制粉C.特级粉D.中级粉
单项选择题油脂按其加工程度分类,不包括()
A.毛油B.过滤油C.精炼油D.动物油脂
单项选择题制作手擀面条应首先将面坯(),否则会影响成品质量。
A.揉匀B.揉透C.饧透D.以上都是
单项选择题馒头、花卷蒸制时间通常为()分钟。
A.10-15B.20-25C.30-35D.40-45
单项选择题“生煎包”的面团和制,一般用()
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
单项选择题“家常饼”的面团的和制时,水温通常用()
A.0℃B.50℃C.80℃D.100℃
单项选择题“荷叶饼”的面团和制,一般用()
单项选择题手擀面的面水比例通常为()
A.1:0.4B.1:0.5C.1:0.6D.1:0.7
单项选择题煮制法依靠水的传热,因而()
A.温度较高加热时间比较短B.温度较低加热时间比较短C.温度较高加热时间比较长D.温度较低加热时间比较长
单项选择题面团发酵时间不足会导致()
A.酸味强烈B.面团胀性差、色暗C.面团稀软D.熟制品软塌
单项选择题筋力强的小麦粉,调制面团发酵时()
A.面团胀发快发酵速度快B.面团胀发快发酵速度慢C.面团胀发慢发酵速度慢D.面团胀发慢发酵速度快