馒头、花卷蒸制时间通常为（）分钟。

单项选择题“生煎包”的面团和制，一般用（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题“家常饼”的面团的和制时，水温通常用（）

A.0℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃

单项选择题“荷叶饼”的面团和制，一般用（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题手擀面的面水比例通常为（）

A.1：0.4
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

单项选择题煮制法依靠水的传热，因而（）

A.温度较高加热时间比较短
B.温度较低加热时间比较短
C.温度较高加热时间比较长
D.温度较低加热时间比较长

单项选择题面团发酵时间不足会导致（）

A.酸味强烈
B.面团胀性差、色暗
C.面团稀软
D.熟制品软塌

单项选择题筋力强的小麦粉，调制面团发酵时（）

A.面团胀发快发酵速度快
B.面团胀发快发酵速度慢
C.面团胀发慢发酵速度慢
D.面团胀发慢发酵速度快

单项选择题酵母的使用量直接影响面团的发酵速度和发酵程度，一般来说500克小麦粉用纯干酵母（）克。

A.1~5
B.5~10
C.10~15
D.15~20

单项选择题用发酵法制作的膨松面团制品是（）

A.花卷
B.油条
C.春卷皮
D.蒸饺

单项选择题下面用热水面团制作的面点有（）

A.面条
B.馒头
C.馄饨
D.锅贴