面点之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。

单项选择题糖类在面点中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.淀粉

单项选择题（）又称高强粉、上等白小麦粉、精粉，是加工精度较高的小麦粉。

A.标准粉
B.特制粉
C.特级粉
D.中级粉

单项选择题油脂按其加工程度分类，不包括（）

A.毛油
B.过滤油
C.精炼油
D.动物油脂

单项选择题制作手擀面条应首先将面坯（），否则会影响成品质量。

A.揉匀
B.揉透
C.饧透
D.以上都是

单项选择题馒头、花卷蒸制时间通常为（）分钟。

A.10-15
B.20-25
C.30-35
D.40-45

单项选择题“生煎包”的面团和制，一般用（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题“家常饼”的面团的和制时，水温通常用（）

A.0℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃

单项选择题“荷叶饼”的面团和制，一般用（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题手擀面的面水比例通常为（）

A.1：0.4
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

单项选择题煮制法依靠水的传热，因而（）

A.温度较高加热时间比较短
B.温度较低加热时间比较短
C.温度较高加热时间比较长
D.温度较低加热时间比较长