A.糯米B.粳米C.籼米D.白米
单项选择题（）面团需用酵母发酵，故又称发酵面团。
A.化学膨松B.物理蓬松C.其他蓬松D.生物膨松
单项选择题面点之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。
A.蛋白质B.油脂C.淀粉D.灰分
单项选择题糖类在面点中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.淀粉
单项选择题（）又称高强粉、上等白小麦粉、精粉，是加工精度较高的小麦粉。
A.标准粉B.特制粉C.特级粉D.中级粉
单项选择题油脂按其加工程度分类，不包括（）
A.毛油B.过滤油C.精炼油D.动物油脂
