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问答题

简答题 简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。

【参考答案】

食品中多环芳烃的主要来源有:
(1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染;(2)食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成;(3)环境污染:植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃,污染的水可使水产品受到污染;
(4)沥青、油墨、石蜡油污染:食品加工中受机......

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