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问答题

简答题 简述豆类的主要营养成分及组成特点。

【参考答案】

(1)蛋白质:蛋白质含量较高,为20%-36%;其中大豆最高。含有人体需要的全部氨基酸,属于完全蛋白,赖氨酸较多,但蛋氨酸含量较少,蛋白质的利用率相对较低。
(2)脂类:豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上;
(3)碳水化合物:大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖,几乎......

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