A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖能与碘产生呈色反应的物质是（）。……

单项选择题下列物质中（）能被酵母菌利用。

A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.棉花

单项选择题下列物质中（）能与斐林试剂产生红色沉淀。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.棉花

单项选择题淀粉在（）最易产生老化。

A.室温
B.2~4℃
C.零下20℃
D.60℃

判断题糖类化合物都能给人体提供能量。

判断题糖异生的意义是可使糖与其它代谢联系起来。

单项选择题下列关于线粒体呼吸链的四大酶复合体描述正确的是（）

A.复合体I，NADH-辅酶Q氧化还原酶
B.复合体Ⅱ，辅酶Q-细胞色素还原酶
C.复合体III，细胞色素氧化酶
D.复合体Ⅳ，琥珀酸-辅酶Q氧化还原酶

单项选择题丙酮酸羧化形成草酰乙酸，这步反应发生在（）中。

A.线粒体基质
B.线粒体内膜
C.核糖体
D.细胞质

单项选择题NADPH是磷酸戊糖途径反应的（）

A.竞争性抑制剂
B.非竞争性抑制剂
C.反竞争性抑制剂
D.可逆竞争性抑制剂

单项选择题在DNA上磷酸主要连接在（）

A.核糖C-3’和C-5’
B.脱氧核糖C-2’和C-5’
C.脱氧核糖C-3’和C-5’
D.核糖C-2’和C-5’

单项选择题低密度脂蛋白主要分布地方不包括（）

A.肝细胞
B.单核细胞
C.吞噬细胞
D.血管平滑肌细胞

单项选择题下列关于酶活性的控制描述不正确的是（）

A.冷冻没有破坏酶活力，仅仅是降低酶活
B.冷冻可以通过提高酶活力，从而延长食品的保质期限
C.一般温度过高会影响酶活力，从而损害食品的品质
D.要控制热处理程度恰好破坏食品中全部酶活力

单项选择题蛋白质是人体必须营养素，动物实验表明蛋白质主要以（）形式吸收。

A.蛋白质
B.多肽
C.寡肽
D.氨基酸

单项选择题（）是食品领域应用最广泛的调味剂，也是人类应用的第一个氨基酸。

A.甘氨酸
B.L-谷氨酸钠
C.脯氨酸
D.天冬氨酸

单项选择题从整体来看蛋白质的生化功能，不包括以下哪个方面（）

A.生物催化剂
B.代谢调节
C.提供能量
D.免疫调节

判断题所有酚类化合物至少含有一个结构上带有一个羟基的芳香环。