A.冷冻没有破坏酶活力，仅仅是降低酶活B.冷冻可以通过提高酶活力，从而延长食品的保质期限C.一般温度过高会影响酶活力，从而损害食品的品质D.要控制热处理程度恰好破坏食品中全部酶活力
单项选择题蛋白质是人体必须营养素，动物实验表明蛋白质主要以（）形式吸收。
A.蛋白质B.多肽C.寡肽D.氨基酸
单项选择题（）是食品领域应用最广泛的调味剂，也是人类应用的第一个氨基酸。
A.甘氨酸B.L-谷氨酸钠C.脯氨酸D.天冬氨酸
单项选择题从整体来看蛋白质的生化功能，不包括以下哪个方面（）
A.生物催化剂B.代谢调节C.提供能量D.免疫调节
多项选择题食品生物活性成分广泛存在于以下几种食品中（）
A.全谷物B.水果C.蔬菜D.肉
多项选择题多酚的生理功能包括（）
A.清除自由基B.抗氧化，抗衰老C.淡化斑点，美白皮肤，防晒D.抗炎
