检验原料的品质和质量，主要是从原料的新鲜度、成熟度和纯度等方面去观察。而这些检验标准具体反映到原料的色、香、味、形等几方面。
问答题大黄鱼与小黄鱼形状上有哪些主要区别？
问答题死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？
问答题简述鲜活原料初步加工的基本原则。
问答题简述活禽初步加工的基本要求。
问答题简述水产品初步加工的基本要求。
问答题什么是刀工？
问答题什么是鲜活原料的初步加工？
问答题怎样做好刀具的保养工作？
问答题怎样做好菜墩的保养工作？
问答题什么是刀法？
问答题简述刀工美化的作用。
问答题简述刀工美化的概念。
问答题经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
问答题简述配菜的概念。
问答题简述配菜的基本原则。
