A.化学 B.生物 C.物理 D.科学
单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入()中的工艺方法。
A.面盆 B.案板 C.冷水锅 D.沸水锅
单项选择题工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
A.酚、氯、苯、胺 B.多氯联苯、亚硝胺 C.镉、砷、汞、铅 D.氯、苯、汞、铅
单项选择题工业“三废”污染是指()的污染。
A.废纸、废钢、废渣 B.废水、废渣、废气 C.废水、废铁、废旧物 D.废水、废渣、废旧物
单项选择题制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。
A.整齐 B.捏圆 C.捏紧 D.捏长
单项选择题下列选项中属于工业“三废”的是()
A.废渣 B.废水 C.废气 D.以上都是
单项选择题胰液中的消化酶主要有()
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.麦芽糖酶 D.以上都是
单项选择题豆类面坯的特征是:无弹性、韧性,也无(),只有一定的可塑性。
A.甜性 B.粘性 C.软性 D.延伸性
单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()
A.面坯膨胀好 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.带有老面味
单项选择题制作棉花糕首先用1 3的籼米粉加水(粉:水=1:4)煮成(),晾凉之后备用。
A.熟粉 B.熟芡 C.粉糊 D.浆粉
单项选择题制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入()锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案板上晾凉,揉至光滑即成。
A.冷水 B.凉水 C.温水 D.沸水
单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、()
A.鲜嫩适口 B.柔软适口 C.脆嫩适口 D.质嫩适口
单项选择题蛋白质的消化主要发生在()
A.口腔 B.食管 C.胃 D.小肠
单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是()
A.酸味强烈 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.以上都是
单项选择题用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以()为宜。
A.1:0.05 B.1:0.5 C.1:0.6 D.1:0.7
单项选择题制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。
A.搅拌 B.打发 C.调拌 D.加热