制作棉花糕首先用1/3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。

单项选择题制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水

单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、（）

A.鲜嫩适口
B.柔软适口
C.脆嫩适口
D.质嫩适口

单项选择题蛋白质的消化主要发生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小肠

单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A.酸味强烈
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.以上都是

单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7