A.冷水 B.凉水 C.温水 D.沸水
单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、()
A.鲜嫩适口 B.柔软适口 C.脆嫩适口 D.质嫩适口
单项选择题蛋白质的消化主要发生在()
A.口腔 B.食管 C.胃 D.小肠
单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是()
A.酸味强烈 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.以上都是
单项选择题用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以()为宜。
A.1:0.05 B.1:0.5 C.1:0.6 D.1:0.7
单项选择题制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。
A.搅拌 B.打发 C.调拌 D.加热
单项选择题制作南沙饼时,水油酥面与()的软硬度要一致。
A.酥面 B.发酵面 C.水调面 D.干油酥面
单项选择题()面坯虽有一定的可塑性,但松散性极大。
A.蔬果 B.澄粉 C.豆类 D.糖浆
单项选择题南沙饼的成品特点是:色泽金黄、()、香甜细腻。
A.外焦里嫩 B.外酥里软 C.外脆里嫩 D.外柔里嫩
单项选择题削面时动作要(),下刀要均匀,成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
A.快 B.慢 C.轻 D.连贯
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()
A.短 B.长 C.多 D.少