用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

单项选择题制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

A.搅拌
B.打发
C.调拌
D.加热

单项选择题制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

A.酥面
B.发酵面
C.水调面
D.干油酥面

单项选择题（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果
B.澄粉
C.豆类
D.糖浆

单项选择题南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。

A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩

单项选择题削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

A.快
B.慢
C.轻
D.连贯