A.以手捏皮B.以手压皮C.以刀压皮D.以手拍皮用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。……

单项选择题物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A.化学
B.生物
C.物理
D.科学

单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。

A.面盆
B.案板
C.冷水锅
D.沸水锅

单项选择题工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

A.酚、氯、苯、胺
B.多氯联苯、亚硝胺
C.镉、砷、汞、铅
D.氯、苯、汞、铅

单项选择题工业“三废”污染是指（）的污染。

A.废纸、废钢、废渣
B.废水、废渣、废气
C.废水、废铁、废旧物
D.废水、废渣、废旧物

单项选择题制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

A.整齐
B.捏圆
C.捏紧
D.捏长

单项选择题下列选项中属于工业“三废”的是（）

A.废渣
B.废水
C.废气
D.以上都是

单项选择题胰液中的消化酶主要有（）

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麦芽糖酶
D.以上都是

单项选择题豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A.甜性
B.粘性
C.软性
D.延伸性

单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味

单项选择题制作棉花糕首先用1 3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。

A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.浆粉

单项选择题制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水

单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、（）

A.鲜嫩适口
B.柔软适口
C.脆嫩适口
D.质嫩适口

单项选择题蛋白质的消化主要发生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小肠

单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A.酸味强烈
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.以上都是

单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7