A.搅拌 B.打发 C.调拌 D.加热
单项选择题制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
A.酥面 B.发酵面 C.水调面 D.干油酥面
单项选择题（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。
A.蔬果 B.澄粉 C.豆类 D.糖浆
单项选择题南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
A.外焦里嫩 B.外酥里软 C.外脆里嫩 D.外柔里嫩
单项选择题削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
A.快 B.慢 C.轻 D.连贯
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
A.短 B.长 C.多 D.少
