豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味

单项选择题制作棉花糕首先用1 3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。

A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.浆粉

单项选择题制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水

单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、（）

A.鲜嫩适口
B.柔软适口
C.脆嫩适口
D.质嫩适口

单项选择题蛋白质的消化主要发生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小肠

单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A.酸味强烈
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.以上都是

单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

单项选择题制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

A.搅拌
B.打发
C.调拌
D.加热

单项选择题制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

A.酥面
B.发酵面
C.水调面
D.干油酥面

单项选择题（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果
B.澄粉
C.豆类
D.糖浆