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填空题

“肉桂”的英文单词是“（）”

【参考答案】

Cinnamon

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单项选择题良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。

A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动

单项选择题奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%

单项选择题成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。

A.斑马纹
B.由浅至深
C.均匀
D.由深至浅

单项选择题面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

A.外生内焦
B.外焦内生
C.内外焦化
D.内外不熟