A.果胶B.巧克力C.鲜奶油D.杏仁面团覆面动作要轻柔，防止（）在蛋糕面上开裂……

单项选择题调制杏仁面团除了杏仁粉、糖粉、还可加适量的（）

A.可可粉
B.香料
C.色素
D.玉米粉

单项选择题果胶淋面的（）不要超过40℃

A.调温
B.使用温度
C.加热
D.操作

单项选择题软巧克力淋面制作过程结束后，产品可用（）凝固

A.20℃室温
B.常温
C.冰箱
D.自然

单项选择题淋面的巧克力在接近凝固时，轻轻抖动蛋糕，使巧克力（）凝固

A.自然固定
B.自然溶化
C.自然流淌
D.自然冻结

单项选择题雕塑黄油熔点高，软度适中，（）强，常温下不易融化，操作方便

A.溶含性
B.游离性
C.可塑性
D.乳化性

单项选择题糖塑是通过特定的（）等工艺而塑造成形态各异的造型

A.拉、塑
B.擀、包
C.裱、挤
D.淋、卷

单项选择题西点中常用（）、可塑糖、巧克力等原料制作塑造艺术作品

A.面团
B.杏仁糖团
C.鸡蛋
D.油脂

单项选择题冰雕要求制作者动作（），要在短时间内完成

A.利落
B.幅度大
C.迅速
D.稍慢

单项选择题西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的（）技法

A.塑型
B.浮雕
C.平雕
D.圆雕

单项选择题浮雕即（），它的作品具有较强的绘画性

A.立体雕
B.黄油雕
C.冰雕
D.平面雕刻

单项选择题依托模具成型可以采用（），创造一个简洁而有创意的成型

A.熟前定型
B.随意
C.雕刻
D.构图

单项选择题生动造型的艺术蛋糕，使食用者心理上产生—种（）感

A.动
B.美
C.静
D.活泼

单项选择题食品造型有别于工艺美术，应简易美观不脱离（）原则

A.实际
B.感观
C.食用
D.形态

单项选择题构图节奏的作用之一是吸引客人的注意力，引导（）的运动

A.视线
B.消费
C.画面
D.感觉

单项选择题构图是对主题内容起（），要重点突出的部分

A.补充作用
B.辅助作用
C.主导作用
D.次要作用