简答题 为什么使用紫红泥作封窖泥？

【参考答案】

因为紫红泥具有适宜的粘性和透气性，在保持窖内密闭的同时，有利于废气排出和热量交换；同时，紫红泥是许多酿酒微生物的栖息地，使用紫红泥封窖，有利于部分酿酒微生物的生长代谢，对茅台酒风格的形成起到重要的作用。