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问答题

简答题 简述菜品中香气产生的主要途径。

【参考答案】

有生物体内自身的风味酶将香气前体转化而成的;在烹制加热过程中香气前体分解、转化或相互间反应产生的;通过微生物的作用将香气前体转化而成的;通过增香剂或其他方法赋予的。