A.豆浆、四季豆 B.豆腐干、白菜 C.榨菜、酱菜 D.虾、牛肉 E.以上都不是
单项选择题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染()
A.生、熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是 E.以上都不是
单项选择题各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
A.分别B.分池C.分时D.分人
单项选择题食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面()
A.5CM以上 B.10CM以上 C.15CM以上 D.20CM以上
单项选择题食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
单项选择题下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的()
A.任何方式均可以 B.离地2米悬挂 C.离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂
单项选择题在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品,应当在的条件下存放()
A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃ C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是
单项选择题餐用具煮沸、蒸汽消毒应:()
A.保持100度10分钟以上 B.保持100度5分钟以上 C.保持85度30分钟以上 D.以上都不对
填空题常见的植物性食物中毒:()等
填空题对人体有害的食品添加剂有:瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、()等。
填空题三无食品指的是:无生产日期、无保质期、()。
填空题食堂验货员的职责:对入库物品原料验收登记其内容包括:品名、供货单位、生产厂家、()、保质期、进货日期、登记人等。
填空题食堂食品留样不少于()克,置于冷藏设备保存()小时以上
填空题地沟油的鉴别一般通过:()五个方面即可鉴别。
填空题食堂从业人员做到四勤:()。
填空题《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过,自()起实施。