水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。-找考题网

填空题搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。

填空题搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

填空题制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

填空题生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

填空题生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

填空题体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

填空题老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。

填空题微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。

填空题制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

填空题制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。

填空题打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

填空题蛋糕的起发主要是（）。

填空题蛋糕浆属于（），原料以面粉、鸡蛋、糖为主。

填空题鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。