制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。-找考题网

填空题生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

填空题生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

填空题体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

填空题老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。

填空题微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。

填空题制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

填空题制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。

填空题打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

填空题蛋糕的起发主要是（）。

填空题蛋糕浆属于（），原料以面粉、鸡蛋、糖为主。

填空题鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。

填空题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

填空题打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。

填空题调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。