填空题鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理,在加温时宜()。
填空题在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
填空题打蛋时间与蛋液的()有直接关系,打蛋时间适中,使充入蛋液的气体充分,蛋泡的质量越好。
填空题调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。
填空题通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。
填空题调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
填空题对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的()时间。
填空题面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定,但也受成熟()的影响。
填空题主坯的()是形成点心特色的关键。
填空题每一种主坯都有自己典型的形态特征,辅料的比例和()是影响主坯形态的重要因素。
填空题面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。
填空题主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
填空题主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
填空题面点疏松的方法有:微生物发酵疏松、物理疏松和()三种方法。
填空题()加温法制作的成品特点是皮面香脆,内部柔软或酥松,色泽美观。