填空题水调面团是用()直接拌和揉制而成的面团。
填空题搓制面团时,根据面团的性质,主要是搓制好的面团的()不同,选择不同的手法进行搓制。
填空题搓制面包皮坯时,面包坯具有一定的筋度,有较大的起发性和拉力,埋粉用()法,搓制时用()手法。
填空题制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
填空题生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
填空题生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
填空题体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。
填空题老酵面团以面种为(),而嫩酵面团以面种为()。
填空题微生物疏松方法一般应用于面包皮和()。
填空题制作卷筒蛋糕,卷筒时要尽量卷紧,卷好后(),以免切块时糕卷松散。
填空题制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用()。
填空题打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。
填空题蛋糕的起发主要是()。
填空题蛋糕浆属于(),原料以面粉、鸡蛋、糖为主。