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填空题

鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。

【参考答案】

高温，时间稍短

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热门试题

填空题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

填空题打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。

填空题调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。

填空题通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

填空题调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

填空题对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。

填空题面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。

填空题主坯的（）是形成点心特色的关键。

填空题每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。

填空题面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

填空题主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

填空题主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

填空题面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。

填空题（）加温法制作的成品特点是皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观。

填空题烙制法的制品（）色泽美观。