填空题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。
填空题老酵面团以面种为(),而嫩酵面团以面种为()。
填空题微生物疏松方法一般应用于面包皮和()。
填空题制作卷筒蛋糕,卷筒时要尽量卷紧,卷好后(),以免切块时糕卷松散。
填空题制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用()。
填空题打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。
填空题蛋糕的起发主要是()。
填空题蛋糕浆属于(),原料以面粉、鸡蛋、糖为主。
填空题鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理,在加温时宜()。
填空题在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
填空题打蛋时间与蛋液的()有直接关系,打蛋时间适中,使充入蛋液的气体充分,蛋泡的质量越好。
填空题调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。
填空题通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。
填空题调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
填空题对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的()时间。