A.杀死细胞B.杀灭致病的细菌烧熟煮透的烹饪加工过程，可达到什么目的（）……

单项选择题食品加工操作是指什么（）

A.食品从采购到供消费者食用的过程
B.食品从采购到供消费者的过程
C.以上都是

单项选择题哪种温度计不适合测量食品的中心温度（）

A.红外线温度计
B.探针温度计

单项选择题哪种温度计适合测量温度冷库、冰箱的贮存温度（）

A.红外线温度计
B.探针温度计

单项选择题什么温度计应作为食品用温度计首选（）

A.探针温度计
B.红外温度计

单项选择题《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中要求在采购环节开展的活动包括索取什么（）

A.相关许可证、营业执照
B.发票等购物凭证
C.入库前进行验收、做好采购记录
D.以上都是

多项选择题低温保存食品的原理是什么（）

A.降低微生物生长繁殖代谢活动
B.降低酶的活性
C.降低食物内化学反应的速度

单项选择题最适宜的冷冻温度是多少℃（）

A.-28°C以下
B.-18°C以下
C.-15°C以下

单项选择题常温贮存适宜湿度是哪个区间（）

A.40%-60%。
B.50%-60%

单项选择题规定食品应与墙壁、地面保持的距离是（）

A.保持16厘米以上
B.11厘米以上
C.均19厘米以上
D.均保持15厘米以上

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》，一次性塑料饭盒可与食品同处存放（）

A.可以
B.不可以

单项选择题食品分成小批量进行冷冻有助于使食品（）

A.尽快冻结
B.冻结

单项选择题上浆后的肉丝应由餐饮单位标识（）

A.使用期限
B.期限

单项选择题原料粗加工的主要目的是去除（）

A.原料中的污染物
B.原料中的不可食部分
C.以上都是

单项选择题在什么方式下解冻不是安全的解冻方法（）

A.室温下自然解冻
B.常温下解冻

单项选择题什么样的食品，不宜使用什么电器解冻（）

A.体积较大，微波炉
B.体积大，烤箱