A.食品从采购到供消费者食用的过程B.食品从采购到供消费者的过程C.以上都是
单项选择题哪种温度计不适合测量食品的中心温度()
A.红外线温度计B.探针温度计
单项选择题哪种温度计适合测量温度冷库、冰箱的贮存温度()
单项选择题什么温度计应作为食品用温度计首选()
A.探针温度计B.红外温度计
单项选择题《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中要求在采购环节开展的活动包括索取什么()
A.相关许可证、营业执照B.发票等购物凭证C.入库前进行验收、做好采购记录D.以上都是
多项选择题低温保存食品的原理是什么()
A.降低微生物生长繁殖代谢活动B.降低酶的活性C.降低食物内化学反应的速度
单项选择题最适宜的冷冻温度是多少℃()
A.-28°C以下B.-18°C以下C.-15°C以下
单项选择题常温贮存适宜湿度是哪个区间()
A.40%-60%。B.50%-60%
单项选择题规定食品应与墙壁、地面保持的距离是()
A.保持16厘米以上B.11厘米以上C.均19厘米以上D.均保持15厘米以上
单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》,一次性塑料饭盒可与食品同处存放()
A.可以B.不可以
单项选择题食品分成小批量进行冷冻有助于使食品()
A.尽快冻结B.冻结
单项选择题上浆后的肉丝应由餐饮单位标识()
A.使用期限B.期限
单项选择题原料粗加工的主要目的是去除()
A.原料中的污染物B.原料中的不可食部分C.以上都是
单项选择题在什么方式下解冻不是安全的解冻方法()
A.室温下自然解冻B.常温下解冻
单项选择题什么样的食品,不宜使用什么电器解冻()
A.体积较大,微波炉B.体积大,烤箱
单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工,为确保安全主要应()
A.控制温度B.控制质量C.控制数量